發(fā)布時間：2018-07-20|發(fā)布者: 大連鹽化集團|欄目：鹽與風俗
鹽是生命生存的必需品，是關系國計民生的重要產(chǎn)品。歷史上很多朝代都實行“鹽鐵專制”。鹽分海鹽、湖鹽、礦鹽。人類食用的鹽多為湖鹽。鹽是五味之一。蒙古族崇尚鹽，認為鹽是食品的“德吉”（第一位）。在漫長的歷史長河中，蒙古族民間形成流傳著許多與鹽有關的習俗。??
一、鹽與祭祀
蒙古人祭拜“騰格里”（天）。祭祀分紅祭和白祭。紅祭時，“舒斯”（整羊）里不能放鹽。在巴林地區(qū)，年初一早晨，人們在火盆里點燃牛糞，從太陽升起的東方開始給四周磕頭，這一習俗叫“給天磕頭”。磕完頭，給天敬奶茶、奶食品、炒米等，這一習俗叫“給天敬茶”。茶里不放鹽。每年臘月23日或24日，蒙古人用羊或羊胸叉祭祀火。煮其時不放鹽，其湯里放小米或糜子米、黃油、棗等煮成“阿木斯”（稠粥），大家一起享用。“阿木斯”分為紅“阿木斯”和白“阿木斯”，肉湯里放小米或糜子米煮的叫紅“阿木斯”，放黃油、棗、小米或糜子米煮成的“阿木斯”為白“阿木斯”。現(xiàn)在比較流行將紅“阿木斯”和白“阿木斯”做法二合為一的煮法。“阿木斯”里忌放鹽。“博”（薩滿）祭祀（蒙古語為斯日格胡，漢語意為復活）“寶木勒”（天之子，“博”的保護神）和“吉雅其”（牲畜保護神）時，“舒斯”里忌放鹽。“博”祭祀（蒙古語為巴雅斯哈胡，漢語意為愉悅）“翁古特”時，“舒斯”里不能放鹽。祭祀敖包的“舒斯”里不能放鹽。在巴爾虎地區(qū)，祭祀敖包之后，要進行“整羊招福”。招福人家的主人雙手捧著手扒肉進行招福，招福的肉大家一起享用，招福肉里不能放鹽。祭奠成吉思汗是蒙古人祖先崇拜的一項重要內(nèi)容。煮祭奠用的“烏特格舒斯”（羊肉）時，不能放鹽。供佛的肉食里不能放鹽。老百姓給祖先燒紙（蒙古語為土樂食·額日格胡或道應·西塔嘎胡）時，茶、食品里不能有鹽。現(xiàn)在該習俗在有些地區(qū)已有所改變。巴林蒙古人喝“那木仁敘魯”（漢語意為秋天的肉湯）和吃“鄂博樂音伊得食”（漢語意為冬儲肉）時，把肉的“德吉”（第一口）獻給天、佛、火神、祖先。“德吉”肉里忌放鹽。
二、鹽與孕婦、產(chǎn)婦
孕婦需要趕遠路時，用紅布縫制小口袋，里面放上幾粒鹽，并用紅腰袋將其系在孕婦肚臍或腹部上。象征意思是：胎兒像重重的鹽一樣，重重地（牢牢地）粘在母胎上，不動胎氣。
坐月子的產(chǎn)婦不能跟別人借鹽，別人也不能向她借鹽。蒙古人認為正在坐月子的產(chǎn)婦不凈。不凈者手接觸鹽，會埋汰了鹽。這樣的人死后，閻王爺不接收。那么，她也就沒有“來世”了。特殊情況下，產(chǎn)婦可以接觸鹽。在科爾沁，產(chǎn)婦頭暈頭痛時，把鹽炒熱之后放進小口袋，放在產(chǎn)婦頭頂上進行熱服。產(chǎn)婦不吃鹽或少吃鹽。在鄂爾多斯，用腱子肉、茶熬湯給產(chǎn)婦喝，湯里不放鹽。
三、鹽與男孩尿炕
在科爾沁地區(qū)，男孩有尿炕習慣時，家長用“達布蘇·貴因”（乞鹽）方法來幫助他克服尿炕習慣。家長事先背著尿炕男孩跟鄰居或親屬說好：我家孩子來你家乞鹽時，你們就打他一下。第二天早晨，家長就讓尿炕男孩拿上瓢到預約好的那個人家要鹽。尿炕男孩到那人家后，那家主人接過瓢來，裝做給盛鹽的樣子，趁男孩不備，突然將瓢扣在他的后腦勺上，然后用燒火棍敲打。一般情況下，給尿炕男孩拿的乞鹽瓢大多都是破的或半拉形的，經(jīng)不住燒火棍的敲打就會破碎。乞鹽瓢的破碎象征著尿炕習慣不再存在。時至今日，在科爾沁地區(qū)，小孩子尿炕后，家長會對他說“讓你乞鹽吧！”
四、請鹽的習俗
蒙古地區(qū)有好多鹽湖。錫盟的母親湖、阿盟的吉蘭泰鹽湖、青海的柴日罕鹽湖非常著名。過去，人們趕著牛車或騎著駱駝遠行到鹽湖拉鹽。這就是蒙古人常說的趕“達布森·阿彥”。蒙古人把運鹽稱為“達布蘇·扎拉胡”（漢語意為請鹽）。請鹽人到鹽湖后，首先向鹽湖敬獻奶食品及茶的“德吉”等備好的禮物，把牛尾毛、駱駝鬃毛等放在鹽湖的敖包上。請鹽時忌用拉過死人（尸體）的車和鐵車；不能攜帶肉食品進鹽池；婦女和有傳染病的人不能前往鹽湖請鹽。請鹽的人到家之前，必須把路上準備吃的東西全部吃完。
五、鹽與方言民間文學
在蒙古民間，流傳著很多在特定場合下才說的與鹽有關的話語。大人問小孩的名字，小孩子不回答時，大人就會說：“你沒有名字難道叫一斗鹽嗎？”大人暗示小孩子：難道你因尿炕而不敢說出自己的名字了嗎？這一說法源自上述尿炕男孩乞鹽習俗。某件事讓人感覺到?jīng)]有意思或未過癮時，比喻說：“沒有放鹽的小米湯”。過去，在科爾沁地區(qū)婦女坐月子，主要吃煮得軟、水多一些的小米飯，不吃鹽。這樣連續(xù)吃一個月后產(chǎn)婦會感到飯沒有味道，很無奈。上述話語來源于這一習俗。在鄂爾多斯，把沒放鹽的茶叫“沙拉騰·茶”（漢語譯為裸茶，沒有味道的茶）。把“嘗鮮”或“品嘗”常常說成“達布蘇音烏吉胡”（漢語意為品嘗咸鹽）。大人逗小孩過頭或某人做事過火時，會說“達布蘇音合圖日樂呼”（漢語意為鹽重了）。
成吉思汗是蒙古民族之魂。在蒙古地區(qū)流傳成吉思汗含在嘴里的糖掉在地上形成了鹽湖的傳說。在蒙古民間流傳著與鹽有關的格言：大海也有缺鹽的時候。比喻再富有的人也有缺東西的時候。蒙古族與鹽有關的諺語有：要想節(jié)約的話是水，要想品嘗的話是鹽；做事有終結，放鹽要足夠。點滴也對大海有益，堿硝也對鹽有利等。
六、鹽與地名
依據(jù)物產(chǎn)命名湖名是蒙古族文化習俗之一。在內(nèi)蒙古以“達布蘇”（鹽）命名的湖很多。呼倫貝爾市新巴爾虎右旗境內(nèi)有達布遜阿爾善（漢語意為圣水鹽湖）。錫盟二連浩特境內(nèi)有額仁達布森淖爾（漢語意為斑瀾或幻象鹽湖）。蘇尼特左旗境內(nèi)有達布蘇淖爾（漢語意為鹽湖）、舒代音達布蘇（漢語意為有硝的鹽湖）。東烏珠穆沁旗境內(nèi)有輝特達布蘇（漢語意為北面的鹽泡子）、沃門扎哈音達布蘇（漢語意為南端的鹽泡子）、伊和達布蘇（漢語意為大鹽湖）、達布蘇淖爾（漢語意為鹽泡子，今名額吉淖爾）。太卜寺旗境內(nèi)有達布森淖爾（漢語意為鹽湖）。正鑲白旗境內(nèi)有達布森淖爾（漢語意為鹽湖）。鄂爾多斯市鄂托克旗境內(nèi)有布爾汗達布蘇淖爾（漢語意為佛鹽湖）。阿拉善盟阿拉善左旗境內(nèi)有包日達布蘇（漢語意為柴鹽）、吉蘭泰達布森淖爾（詞意待考，今名吉蘭泰鹽池）、查干布拉格音達布蘇（漢語意為白泉鹽湖，今名查干布拉格鹽池）。阿拉善右旗境內(nèi)有達布斯圖湖（漢語意為有鹽的湖）。額濟納旗境內(nèi)有哈敦胡舒乃達布斯（漢語意為巖石山嘴兒鹽湖）。包頭市達茂旗境內(nèi)有賽恩達布蘇（漢語意為有好鹽的湖）。值得一提的是，以達布蘇命名的陸地名不多。東烏珠穆沁旗境內(nèi)的達布森達壩（漢語意為鹽梁）是本人收集到的唯一一個以鹽命名的陸地名。
七、與鹽有關的其他習俗
日常生活中，蒙古人認為不能隨意隨地丟棄鹽。一般情況下，不向別人借鹽或不給別人借鹽。如果必須借鹽，借鹽人不說借鹽，而是把盛鹽的器皿拿出來遞給被借鹽的人，被借鹽的人也會領會借鹽人的意思。在巴爾虎，親家相互不能借鹽，如果必須借鹽，鹽里要放干了的馬糞。給別人遞鹽時，不能直接放在他人手中，必須先放在什么地方或什么東西上，讓接鹽的人自己取。科爾沁人認為直接從別人手中接鹽，意喻著會和對方見不著最后一面；鄂爾多斯人認為手把手接鹽的雙方，會結成深仇。
在蒙古地區(qū)，嬰兒出生第3天、第5天、第7天時，要舉行洗禮或入搖籃儀式。用鹽水或茶、鹽、“阿日其”（松柏香枝）等煮成的湯給嬰兒洗浴，祝福嬰兒茁壯成長。在巴林，小孩子眼晴發(fā)炎發(fā)紅時，用鹽水沖洗。在巴爾虎，牧人腰酸腿痛時，把鹽炒熱，進行熱服。煮手扒肉時不放鹽。巴爾虎蒙古人在奶茶里不放鹽。牛和羊騸割后，將睪丸用黃油、小米等放在一起煮粥吃。粥里不能放鹽。相傳，如果粥里放鹽，牛和羊傷口會發(fā)炎。
牛奶里不能放鹽。火里禁忌放鹽，怕驚嚇火神。但特殊情況下，火里放鹽。在鄂爾多斯，小孩哭鬧不止，認為鬧鬼時，勺里點著火，里面放幾粒鹽，在小孩頭頂上或圍身體轉圈兒。人們相信，鹽在火里發(fā)出的嘣嘣之聲，能夠嚇鬼驅邪。在庫倫旗，小孩鬧病時，把小米、鹽放在有火的火鏟里，在小孩頭頂上轉三圈兒，進行招魂。在蒙古人傳統(tǒng)意識里，新娘跟鬼，死人跟佛。迎新娘時，點燃堆火，火里放鹽，避邪驅鬼。