發(fā)布時(shí)間：2018-12-04|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽與生活
鹽的主要成分是氯化鈉，按產(chǎn)地可分為海鹽、池鹽、井鹽、巖鹽等，按用途分可分為食用鹽和工業(yè)用鹽等。鹽的利用在我國(guó)已有幾千年的歷史，《周禮》中的鹽人就是當(dāng)時(shí)掌管鹽務(wù)的官職，漢代則設(shè)置鹽官管理鹽稅。在國(guó)民黨統(tǒng)治時(shí)期，為加強(qiáng)對(duì)紅軍的圍剿，國(guó)民黨除了利用碉堡政策外，最厲害的當(dāng)屬經(jīng)濟(jì)封鎖：所有的道路和港口，不允許糧食運(yùn)到中共的根據(jù)地，尤其是食鹽。吃不到食鹽，人就渾身乏力，體能降低。而在長(zhǎng)征途中，紅軍每攻占一座城鎮(zhèn)，所做的第一件事，就是將地主囤積的糧食和食鹽分發(fā)給窮人，由此可見鹽這種物資的極端重要性。
從表面看，人離不開鹽，是因?yàn)?/span>鹽乃五味之首，如果菜里面不加鹽，我們會(huì)覺得食之無味，反之膳食中有了鹽來調(diào)味，就可以增進(jìn)人的食欲。而從生物細(xì)胞學(xué)的層面來分析，人之所以離不開鹽，關(guān)鍵是鹽的化學(xué)組成中的鈉離子是人身體細(xì)胞所必需的，細(xì)胞若沒有鈉離子，細(xì)胞就會(huì)死亡。另外人體的正常滲透壓、酸堿度、水鹽平衡、血液循環(huán)都受鹽的影響，人缺了鹽，生理平衡就會(huì)紊亂，會(huì)產(chǎn)生頭昏、惡心、嘔吐等現(xiàn)象，甚至休克。人可以不吃油、不吃醬、不吃醋、不喝茶，但人不能不吃鹽，所以《管子》說：“十口之家，十人食鹽”。同樣，動(dòng)物缺了鹽也活不下去，許多食草動(dòng)物從鹽沼地區(qū)的植物和含鹽水里獲得鹽，食肉動(dòng)物則從獵獲的動(dòng)物血肉里得到鹽。
鹽除了有食用價(jià)值，它還有藥用價(jià)值。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說過：“鹽為百病之主，百病無不用之”。比如用蒸餾水加上精制食鹽，配制成為生理鹽水，可用來搶救失液、失血嚴(yán)重的垂危病人，生理鹽水也是醫(yī)院中最常用的營(yíng)養(yǎng)輸液。另外我們還可以用鹽來殺菌消毒和防腐。新鮮的肉或魚如果不加處理放置，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)腐爛變質(zhì)，而用鹽腌制之后，就可以放置很長(zhǎng)時(shí)間，這是因?yàn)榧?xì)菌、病毒在鹽度高的環(huán)境中不易生存。我愛人曾經(jīng)對(duì)我講過這樣一件事：他小時(shí)候生活在南方，在五歲時(shí)全身長(zhǎng)滿了數(shù)十個(gè)大大小小的膿瘡，那時(shí)缺醫(yī)少藥，家里也沒有錢去醫(yī)院治病，不得已，他母親用鹽水搽抹膿瘡傷處，這樣搽抹了幾天，所有膿瘡竟慢慢收口，最后結(jié)痂痊愈，最大的那個(gè)膿瘡好了后至今在肚皮上還留著一個(gè)銅錢大的疤痕。另外我還記得在2003年“非典”時(shí)期，我所在的鹽業(yè)公司鹽的銷量比平時(shí)激增好幾倍，群眾大量購(gòu)買食鹽，除了食用，還用來漱口和洗手，雖然這種做法對(duì)“非典”的預(yù)防作用并未經(jīng)科學(xué)考證，但從一個(gè)角度也可以說明人們心中對(duì)鹽的消毒功能的確有一定認(rèn)同。
到現(xiàn)代，為防治碘缺乏病等地方病，人們想出了一個(gè)辦法就是在食鹽中加碘，這樣食鹽就被賦予了疾病防治的保健功能。所謂碘缺乏病是由于自然環(huán)境中缺碘造成機(jī)體碘營(yíng)養(yǎng)不良而引起的疾病。碘缺乏病最典型的莫過于地方性甲狀腺腫大（俗稱大脖子病）和地方性克汀病，而缺碘對(duì)人類最大的危害是造成智力的損害甚至智力殘疾，這種智力殘疾是不可逆的，目前世界上尚無藥物可治。患者智力低下，身材矮小，嚴(yán)重的沒有勞動(dòng)能力和生育能力，老百姓形容這種病：“一代粗，二代傻、三代四代斷根芽”。孕婦缺碘可導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)和先天畸形兒，更重要的是嚴(yán)重影響胎兒大腦的正常發(fā)育。成年人因缺碘會(huì)引起無力、容易疲乏、記憶力不好、生理功能減退等癥狀。碘缺乏病在我國(guó)分布廣泛、受害人群眾多且危害嚴(yán)重，而通過反復(fù)摸索后確定在食鹽中加碘的應(yīng)對(duì)辦法，是經(jīng)過幾十年的防治經(jīng)驗(yàn)所證實(shí)的、在各種補(bǔ)碘辦法中最好的方法，它不僅安全、有效、經(jīng)濟(jì)和容易推廣，又符合微量、長(zhǎng)期及生活化的要求。基于同樣的思路，人們通過在鹽里加入其它營(yíng)養(yǎng)元素，制成了各種營(yíng)養(yǎng)鹽：加鋅鹽、加硒鹽、核黃素鹽、高鉀低鈉鹽等等，以適應(yīng)不同人群的需要。
鹽不但是生命不可缺少的物質(zhì)，而且俗有“化學(xué)工業(yè)之母”的稱號(hào)，鹽在工業(yè)上的用途非常廣泛。鹽是制造苛性鈉、鹽酸、氯氣、氫氣、純堿、殺蟲劑、漂白粉、硫酸鈉和電石等的原料；染料廠用食鹽制造酸性染料；制造高級(jí)玻璃和香皂要用食鹽做澄清劑；制藥工業(yè)用食鹽制取抗生素、環(huán)胺劑和解熱藥等等。
不同的鹽用途不同，如果混淆使用就會(huì)出問題。比如工業(yè)用鹽就不能當(dāng)成食用鹽來用，這是因?yàn)楣I(yè)用鹽與食用鹽雖然大體成分都是氯化鈉，但它們?cè)诩?xì)微組成上卻有明顯區(qū)別。人們用水將海鹽、湖鹽、巖鹽等原鹽溶解，濾去沉淀物，再經(jīng)過蒸發(fā)處理就制成了工業(yè)用鹽，工業(yè)用鹽除含有氯化鈉外，還含有少量的氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鉀及天然堿、溴化物、碘化物和重金屬等雜質(zhì)。工業(yè)用鹽要變成食用鹽，須先對(duì)工業(yè)用鹽的雜質(zhì)成分進(jìn)行分析，再將工業(yè)用鹽溶解，加入各種化學(xué)物質(zhì)后將雜質(zhì)沉淀，然后過濾、蒸發(fā)，對(duì)于少數(shù)雜質(zhì)還需要將粗鹽進(jìn)行重結(jié)晶，再制成可食用鹽，在這樣的鹽中再加入少量的碘酸鉀，就制成人們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品——精制碘鹽。正是由于這些原因使得工業(yè)用鹽和食用鹽在工藝、成本和細(xì)微組成上都存在很大區(qū)別。不法商人將工業(yè)用鹽和食用鹽摻在一起或直接售出，正是為了謀取工業(yè)用鹽與食用鹽制造成本之間的巨大差價(jià)的暴利；而工業(yè)用鹽中包括重金屬等在內(nèi)的各種雜質(zhì)卻對(duì)人的身體健康有重大威脅，并且由于工業(yè)用鹽中不含碘，根本不可能起到防止碘缺乏病的功用。我們平常說的私鹽其實(shí)大多就是未經(jīng)深加工的工業(yè)用鹽或其他劣質(zhì)鹽，根據(jù)報(bào)道，因私鹽沖擊碘鹽，寧夏吳忠市同心縣等一些地方因碘缺乏而導(dǎo)致甲狀腺腫大率大幅度反彈，可見打擊“私鹽”的重要性。
在日常生活中，鹽還有許多其他意想不到的用處。比如馬路上的積雪結(jié)冰導(dǎo)致路滑難行時(shí)，可以在路面撒鹽融冰化雪；刷牙的時(shí)候，在牙刷上面灑點(diǎn)鹽，可以增白牙齒，現(xiàn)在這種鹽牙膏市場(chǎng)上已經(jīng)有售；被蚊子咬了，奇癢難止時(shí)，用鹽擦癢處，可以止癢。鹽的妙用遠(yuǎn)不止于此，就是說幾天也說不完，鹽的用途如此之廣而又如此便宜易得，真是人類生產(chǎn)生活中不可缺少的好東西。